Queso artesano de oveja
Del campo a la mesa
¡Todo el sabor de Madrid!
Queso artesano de oveja
Del campo a la mesa
¡Todo el sabor de Madrid!
Queseros por vocación, ganaderos por tradición
Hace casi diez años dos familias ganaderas de las zonas de Becerril de la Sierra y Colmenar Viejo, en la Comunidad de Madrid, nos unimos con la ilusión de sacar adelante un proyecto: transformar la leche de nuestras ovejas en queso. Queríamos recobrar la forma de hacer tradicional, mimando cada detalle del proceso desde los pastos de nuestro ganado a la receta artesana de nuestros abuelos para obtener un queso natural y saludable.
Queseros por vocación, ganaderos por tradición
Hace casi diez años dos familias ganaderas de las zonas de Becerril de la Sierra y Colmenar Viejo, en la Comunidad de Madrid, nos unimos con la ilusión de sacar adelante un proyecto: transformar la leche de nuestras ovejas en queso. Queríamos recobrar la forma de hacer tradicional, mimando cada detalle del proceso desde los pastos de nuestro ganado a la receta artesana de nuestros abuelos para obtener un queso natural y saludable.
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NUESTRO QUESO ARTESANO
Queso semicurado de oveja
Queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja, con una curación mínima 2 meses.
Consultar ficha técnica.
Queso semicurado de oveja
Queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja, con una curación mínima 2 meses.
Consultar ficha técnica.
Nuestra receta
En Embrujo de la Sierra sabemos que el sabor de un gran queso comienza por la calidad de los pastos. Por eso cuidamos la alimentación de nuestras ovejas sembrando los mejores cereales en Colmenar Viejo.
Para conservar todo el sabor en nuestros quesos partimos de leche cruda sin pasterizar.
La elaboración comienza con cuatro sencillos ingredientes: leche, cuajo, sal y fermentos.
Empezamos calentando la leche hasta 32º para añadir el cuajo y los fermentos. Una vez cuajada, cortamos la leche, subiendo después la temperatura a 36º para batir durante una hora. Tras reposar unos minutos separamos el suero de la cuajada y la prensamos.
Cortamos la cuajada en trozos grandes para llenar los moldes y pasamos a prensar.
Una vez desmoldados metemos los quesos en salmuera. Cuando alcanzan su punto óptimo de sal pasan a la cámara de oreo donde seguirán su maduración volteando los quesos a diario para ofrecer la mayor calidad.
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Los grandes de la gastronomía confían en nuestro queso
Tres grandes de la gastronomía, reconocidos por el cuidado y selección de sus productos han confiado en Embrujo de la Sierra, incluyendo nuestro queso en sus cartas.
Certificado de Excelencia
Tripadvisor 2015
UNA ESTRELLA MICHELÍN
Restaurante Revelación 2014
en Madrid Fusión
Premio de la 2ª edición
“B de bulthaup“ de gastronomía
“Caray ha captado la atención
de los paladares más
exquisitos de la capital”
El Mundo
Premio Metrópoli 2015
Los grandes de la gastronomía confían en nuestro queso
Tres grandes de la gastronomía, reconocidos por el cuidado y selección de sus productos han confiado en Embrujo de la Sierra, incluyendo nuestro queso en sus cartas.
Certificado de Excelencia
Tripadvisor 2015
UNA ESTRELLA MICHELÍN
Restaurante Revelación 2014
en Madrid Fusión
Premio de la 2ª edición
“B de bulthaup“ de gastronomía
“Caray ha captado la atención
de los paladares más
exquisitos de la capital”
El Mundo
Premio Metrópoli 2015
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Maridaje y acompañamiento
Antes de elegir el acompañamiento ideal para nuestros queso debes atemperarlo un tiempo antes de la degustación hasta llegar a una temperatura ideal de 22-23ªC.
VINOS
Aunque tradicionalmente pensamos en vinos tintos de crianza y reserva para realzar el sabor del queso, los vinos blancos secos en madera, los fermentados en barrica o los amontillados y olorosos resultan igualmente deliciosos.
ACOMPAÑAMIENTOS
- Todos los tipos de panes de trigo y centeno, a las nueces, tipo baguette u hogaza.
- Las frutas desecadas (dátiles, pasas, higos secos, orejones, etc) proporcionan un buen contraste por su dulzura.
- Los frutos secos: almendras, avellanas, pistachos o cacahuetes ligeramente tostados y poco salados.
- Las frutas frescas que proporcionan un contraste fresco y sorprendente:
- Peras (Roma o Buena Luisa)
- Uvas en todas su variedades
- Manzanas dulces (Verde Doncella o Golden). Para las tablas de queso, las manzanas ácidas (Reineta o Granny Smith) limpian el paladar entre las distintas variedades.
- Si eres de los que buscan sorprender el paladar añade a tu plato anchoas en salazón o una variedad de verduras: zanahorias, rabanitos, endivias, apio.
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DÓNDE ENCONTRARNOS
VENTA ONLINE
TIENDAS Y SUPERMERCADOS
SUPERMERCADOS BM
Madrid y Ávila
SUPERMERCADOS HIBER
Madrid
BECERRIL DE LA SIERRA
Carnicería Hnos. de la Rubia
Av. José Antonio, 18
918 53 80 63
Boutique de la carne
918 53 84 81
UNIDE Market Becerril
Pl. Fuente de los Cielos
91 382 65 00
COLLADO VILLALBA
Carnicería Marbris
C/Escofina, 60 • Pol. Ind. P29
Villalba, Madrid
918 40 63 32
Comercial Salazar
C/ Rincón de las Eras, 1 C.C. Los Valles
Collado Villalba, Madrid
91 851 9415
COLMENAR VIEJO
Charcutería Miguel de la Villa
C/ del Molino de Viento, S/N
91 846 11 51
Carnicas Morán
C/del Tomillo,1
91 845 77 33
EL BOALO
Carnicería Raúl de Lema
Calle del Charcón, 2
918 55 91 81
EL MOLAR
UNIDE Market El Molar
C/ Murga, 34
GALAPAGAR
Carnicería Raúl Domingo
Pl. Torero José Tomás, 7
918581682
GUADALIX DE LA SIERRA
Carnicería Los Chichas
C/ Carretas, 9
91 847 02 01
Carnicería Pablo Gamo
C/ Mayor
91 847 06 80
MADRID
La Boulette
Calle de Ayala, 2
91 431 77 25
La boutique del queso
Mercado Sta Mª de la Cabeza
Pº Sta Mª de la Cabeza, 41
Puesto 9 • 915302219
La quesería del pueblo
Mercado Villa de Vallecas
Calle Sierra Vieja, 61
Puesto 17
La huerta del Sol
Mercado de San Fernando
Embajadores, 41
Charcutería Casa Tere
C/Alonso Cano 10
914 46 95 85
MANZANARES EL REAL
Carnicería La Plaza
Pl. del Pueblo, 2
91 853 92 74
MORALZARZAL
Carnicería Manolo y Pablo
Calle Iglesia, 22
918 57 66 90
NAVACERRADA
Carnicería Blasco
Av. de Madrid, 38
918 56 02 60
Carnicería Navacerrada
Calle de la Iglesia, 2
918 56 06 60
Maxcoop Navacerrada
PEDREZUELA
UNIDE Market Pedrezuela
Pso. de la Ermita, 51
91 382 65 00
PATONES
Tienda de Patones
RIVAS –VACIAMADRID
Mercado Agroecológico
Fundición, s/n
91 660 27 90/92/96
SAN LORENZO DE EL ESCORIAL
Carnicería Jiménez Barbero
Las Pozas, 181
918 54 74 77
SOTO DEL REAL
Maxcoop Sotolix
C/del Río, 11
918 47 82 95
TORRELODONES
Kiva Tienda Ecológica
Real, 25
918 592 940
TORREMOCHA DEL JARAMA
Centro Artesanal Torrearte
Torrearte, 3
918 68 36 82
TORRELAGUNA
Herbolario Torrenatura
Cardenal Cisneros, 5
918 43 08 41
TRES CANTOS
Planeta Colometa
Sector de los Pueblos, 44
912 29 95 14
RESTAURACIÓN
MADRID
Espacio 33
Torre Espacio
Pª de la Castellana, 259D
914 27 68 91
Caray Madrid
Hermosilla, 2
914 85 78 01
Juan y Pínchame
Ponzano, 93
912 35 08 98
La Chula de Chamberí
Fernando el Santo, 11
913 08 55 49
Q’Deleite Bar & Shop
Monasterio las Huelgas, 19
SAN LORENZO DE EL ESCORIAL
Montia
Calvario, 4
911 33 69 88
