Rebaño de ovejas

Queso artesano de oveja

Del campo a la mesa
¡Todo el sabor de Madrid!

Queso entero y medio queso partido Embrujo de la Sierra

Queso artesano de oveja

Del campo a la mesa
¡Todo el sabor de Madrid!

Queso entero y medio queso partido Embrujo de la Sierra

Queseros por vocación, ganaderos por tradición

Hace casi diez años dos familias ganaderas de las zonas de Becerril de la Sierra y Colmenar Viejo, en la Comunidad de Madrid, nos unimos con la ilusión de sacar adelante un proyecto: transformar la leche de nuestras ovejas en queso. Queríamos recobrar la forma de hacer tradicional, mimando cada detalle del proceso desde los pastos de nuestro ganado a la receta artesana de nuestros abuelos para obtener un queso natural y saludable.

Queseros por vocación, ganaderos por tradición

Hace casi diez años dos familias ganaderas de las zonas de Becerril de la Sierra y Colmenar Viejo, en la Comunidad de Madrid, nos unimos con la ilusión de sacar adelante un proyecto: transformar la leche de nuestras ovejas en queso. Queríamos recobrar la forma de hacer tradicional, mimando cada detalle del proceso desde los pastos de nuestro ganado a la receta artesana de nuestros abuelos para obtener un queso natural y saludable.

NUESTRO QUESO ARTESANO

Queso entero embrujo de la Sierra

Queso semicurado de oveja

Queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja, con una curación mínima 2 meses.
Consultar ficha técnica.

Queso entero embrujo de la Sierra

Queso semicurado de oveja

Queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja, con una curación mínima 2 meses.
Consultar ficha técnica.

Nuestra receta

En Embrujo de la Sierra sabemos que el sabor de un gran queso comienza por la calidad de los pastos. Por eso cuidamos la alimentación de nuestras ovejas sembrando los mejores cereales en Colmenar Viejo.

Para conservar todo el sabor en nuestros quesos partimos de leche cruda sin pasterizar.

La elaboración comienza con cuatro sencillos ingredientes: leche, cuajo, sal y fermentos.

Empezamos calentando la leche hasta 32º para añadir el cuajo y los fermentos. Una vez cuajada, cortamos la leche, subiendo después la temperatura a 36º para batir durante una hora. Tras reposar unos minutos separamos el suero de la cuajada y la prensamos.

Cortamos la cuajada en trozos grandes para llenar los moldes y pasamos a prensar.

Una vez desmoldados metemos los quesos en salmuera. Cuando alcanzan su punto óptimo de sal pasan a la cámara de oreo donde seguirán su maduración volteando los quesos a diario para ofrecer la mayor calidad.

Los grandes de la gastronomía confían en nuestro queso

Tres grandes de la gastronomía, reconocidos por el cuidado y selección de sus productos han confiado en Embrujo de la Sierra, incluyendo nuestro queso en sus cartas.

Logotipo Restaurante Espacio 33
Certificado de Excelencia
Tripadvisor 2015

Logotipo Restaurante Montia
UNA ESTRELLA MICHELÍN
Restaurante Revelación 2014
en Madrid Fusión
Premio de la 2ª edición
“B de bulthaup“ de gastronomía

Logotipo Restaurante Caray
“Caray ha captado la atención
de los paladares más
exquisitos de la capital”
El Mundo

Premio Metrópoli 2015

Los grandes de la gastronomía confían en nuestro queso

Tres grandes de la gastronomía, reconocidos por el cuidado y selección de sus productos han confiado en Embrujo de la Sierra, incluyendo nuestro queso en sus cartas.

Logotipo Restaurante Espacio 33
Certificado de Excelencia
Tripadvisor 2015

Logotipo Restaurante Montia
UNA ESTRELLA MICHELÍN
Restaurante Revelación 2014
en Madrid Fusión
Premio de la 2ª edición
“B de bulthaup“ de gastronomía

Logotipo Restaurante Caray
“Caray ha captado la atención
de los paladares más
exquisitos de la capital”
El Mundo

Premio Metrópoli 2015

Maridaje y acompañamiento

Antes de elegir el acompañamiento ideal para nuestros queso debes atemperarlo un tiempo antes de la degustación hasta llegar a una temperatura ideal de 22-23ªC.

VINOS

Aunque tradicionalmente pensamos en vinos tintos de crianza y reserva para realzar el sabor del queso, los vinos blancos secos en madera, los fermentados en barrica o los amontillados y olorosos resultan igualmente deliciosos.

ACOMPAÑAMIENTOS

  • Todos los tipos de panes de trigo y centeno, a las nueces, tipo baguette u hogaza.
  • Las frutas desecadas (dátiles, pasas, higos secos, orejones, etc) proporcionan un buen contraste por su dulzura.
  • Los frutos secos: almendras, avellanas, pistachos o cacahuetes ligeramente tostados y poco salados.
  • Las frutas frescas que proporcionan un contraste fresco y sorprendente:
    • Peras (Roma o Buena Luisa)
    • Uvas en todas su variedades
    • Manzanas dulces (Verde Doncella o Golden). Para las tablas de queso, las manzanas ácidas (Reineta o Granny Smith) limpian el paladar entre las distintas variedades.
  • Si eres de los que buscan sorprender el paladar añade a tu plato anchoas en salazón o una variedad de verduras: zanahorias, rabanitos, endivias, apio.

Un queso y una copa de vino

DÓNDE ENCONTRARNOS

VENTA ONLINE

TIENDAS Y SUPERMERCADOS

CARREFOUR PLANET MADRID

SUPERMERCADOS HIBER

Madrid

BECERRIL DE LA SIERRA

Carnicería Hnos. de la Rubia

Av. José Antonio, 18
918 53 80 63

Boutique de la carne

918 53 84 81

UNIDE Market Becerril

Pl. Fuente de los Cielos
91 382 65 00

COLLADO VILLALBA

Carnicería Marbris

C/Escofina, 60 • Pol. Ind. P29
Villalba, Madrid
918 40 63 32

Comercial Salazar

C/ Rincón de las Eras, 1 C.C. Los Valles
Collado Villalba, Madrid
91 851 9415

COLMENAR VIEJO

Charcutería Miguel de la Villa

C/ del Molino de Viento, S/N
91 846 11 51

Carnicas Morán

C/del Tomillo,1
91 845 77 33

EL BOALO

Carnicería Raúl de Lema

Calle del Charcón, 2
918 55 91 81

EL MOLAR

UNIDE Market El Molar

C/ Murga, 34

GALAPAGAR

Carnicería Raúl Domingo

Pl. Torero José Tomás, 7
918581682

GUADALIX DE LA SIERRA

Carnicería Los Chichas

C/ Carretas, 9
91 847 02 01

Carnicería Pablo Gamo

C/ Mayor
91 847 06 80

MADRID

La Boulette

Calle de Ayala, 2
91 431 77 25

La boutique del queso

Mercado Sta Mª de la Cabeza
Pº Sta Mª de la Cabeza, 41
Puesto 9 • 915302219

La quesería del pueblo

Mercado Villa de Vallecas
Calle Sierra Vieja, 61
Puesto 17

La huerta del Sol

Mercado de San Fernando
Embajadores, 41

Charcutería Casa Tere

C/Alonso Cano 10
914 46 95 85

MANZANARES EL REAL

Carnicería La Plaza

Pl. del Pueblo, 2
91 853 92 74

MORALZARZAL

Carnicería Manolo y Pablo

Calle Iglesia, 22
918 57 66 90

NAVACERRADA

Carnicería Blasco

Av. de Madrid, 38
918 56 02 60

Carnicería Navacerrada

Calle de la Iglesia, 2
918 56 06 60

Maxcoop Navacerrada

PEDREZUELA

UNIDE Market Pedrezuela

Pso. de la Ermita, 51
91 382 65 00

PATONES

Tienda de Patones

RIVAS –VACIAMADRID

Mercado Agroecológico

Fundición, s/n
91 660 27 90/92/96

SAN LORENZO DE EL ESCORIAL

Carnicería Jiménez Barbero

Las Pozas, 181
918 54 74 77

SOTO DEL REAL

Maxcoop Sotolix

C/del Río, 11
918 47 82 95

TORRELODONES

Kiva Tienda Ecológica

Real, 25
918 592 940

TORREMOCHA DEL JARAMA

Centro Artesanal Torrearte

Torrearte, 3
918 68 36 82

TORRELAGUNA

Herbolario Torrenatura

Cardenal Cisneros, 5
918 43 08 41

TRES CANTOS

Planeta Colometa

Sector de los Pueblos, 44
912 29 95 14

RESTAURACIÓN

MADRID

Espacio 33

Torre Espacio
Pª de la Castellana, 259D
914 27 68 91

Caray Madrid

Hermosilla, 2
914 85 78 01

Juan y Pínchame

Ponzano, 93
912 35 08 98

La Chula de Chamberí

Fernando el Santo, 11
913 08 55 49

Q’Deleite Bar & Shop

Monasterio las Huelgas, 19

SAN LORENZO DE EL ESCORIAL

Montia

Calvario, 4
911 33 69 88